Botercrèmeglazuur

Benodigdheden:
- 225 g zachte boter
- 115 g plantaardig bakvet
- 4 eiwitten
- 2 theel. citroensap
- 1/2 theel. wijsteenzuur
- 100 g suiker
- 60 ml water
- 2 theel. vanille-essence

Klop de boter en het bakvet in een keukenmachine tot een glad geheel. Zet het weg op een koele plaats.

Klop de eiwitten met het citroensap, zout en wijnsteenzuur met een handmixer luchtig. Zet het apart. Roer de suiker en water in een pan tot de suiker is opgelost. Kook het mengsel 10 minuten op matig tot hoog vuur tot een suikerthermometer in de siroop 120 °C aangeeft.

Giet de hete siroop in een dunne straal bij de geklopte eiwitten. Blijf intussen op lage snelheid kloppen tot je een dik, glazend glazuur hebt. Klop de vanille erdoor. Blijf op matige snelheid kloppen tot de kom zo warm is als je gezicht, ongeveer 36 °C. Laat hem 5 minuten afkoelen.

Zet de menghaak op de mixer en voeg het botermengsel met 2 eetlepels tegelijk toe. Klop na elke toevoeging tot het mengsel glad en romig is. Als het glazuur uit elkaar valt, klop je het op lage tot matige snelheid tot het zich weer bindt. Zet het voor gebruik een uur koel weg.

Dit recept heb je voor meerdere bakrecepten nodig. Dan staat er bij de benodigdheden: 1 hoeveelheid botercrèmeglazuur

Klaar!